Agriculture et produits MADE IN GERS,
respectueux de la nature et des hommes
Un plat aux saveurs ensoleillées pour régaler vos convives avec des produits naturels et faits maison. Ce tajine mélange des arômes d'agrumes, d'épices orientales et d'olives pour une explosion de saveurs. Une recette qui met à l'honneur mes produits : bouillon oriental, sel aux aromates, poudre d'agrumes.
Ingredients
Pour le poulet et les légumes :
·       1 poulet de 1,5 kg, coupé en morceaux
·       200 g d'olives rouges confites
·       2 oignons
·       3 gousses d'ail
·       20 g de beurre
·       5 c. à soupe d'huile d'olive
·       5 grosses pommes de terre ou 8 petites (optionnelles, voir variantes)
·       3 carottes
Pour la marinade :
·       3 c. à soupe d'huile d'olive
·       2 c. à café de bouillon oriental
·       1 c. à café de poudre d'agrumes
·       1 c. à café de sel aux aromates
Pour le bouillon :
·       500 ml de bouillon maison (voir astuce) ou 500 ml d'eau + 1 c. à café de bouillon oriental + ½ c. à café de sel aux aromates
·       Pour une version avec semoule ou riz sans pommes de terre, réduisez le bouillon à 300 ml
Facultatif :
·       1 c. à café de miel pour une touche sucrée-salée
·       50 g de raisins secs
·       Légumes supplémentaires au choix (navet, courgette, potiron, céleri, etc.)
·       Persil ou coriandre pour la décoration
Preparation
Couper votre poulet en morceau, mettre dans un récipient avec 3 C à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel aux aromates, 2 de bouillon oriental et 1 de poudre d’agrumes. Réserver au frigo minimum 1h.
Pendant ce temps, peler et hacher les oignons et écrasés les gousses d’ail, et éplucher vos légumes et coupez en rondelle vos carottes, (j’ai noté que des carottes mais libres à vos envies : navet, potiron, courgette…) ne pas hésiter à mettre vos épluchures et fane de légumes dans votre bouillon. Epluchez et coupé en gros cubes vos pomme de terre ou laissé en entier s’il elles sont petites.
Passez votre bouillon au chinois ou passoire très fine ou encore dans un torchon propre.
Dans un tajine ou une cocotte en fonte faites rissoler les oignons à feux, avec l’huile et le beurre.
Rajouter les morceaux de poulet faites-les dorer sur toutes les faces.
Rajouter les légumes et pommes de terre laisser doré 5 min, si vous le souhaitez vous pouvez également rajouter à ce moment là 1 cuillère de miel.
Rajouté  500ml du bouillon filtré ou à default 500ml d’eau où vous aurez rajoutez 1 cuillère de bouillon oriental et1 /2 cuillère de sel aux aromates.
Bien mélangé, portez à ébullition, puis ensuite le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Ajoutez les olives et raisin sec si vous le souhaitez, 1 ou deux rondelles de citrons.
Laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Parsemer de persil ou coriandre.
Astuce de Mamounette : Je garde toujours la carcasse pour faire un bouillon que je laisse mijoté 1h avec 2 litre d’eau, 1cuillère de sel aux aromates et 2 de cuillère à café de bouillon Oriental pour cette recette mais on peut également y mettre du bouillon de légumes car le reste de ce bouillon peut être consommé avec des vermicelles, en risotto, dans des lentilles, pot au feu…
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