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respectueux de la nature et des hommes
Découvrez une version unique du bœuf bourguignon, sublimée par les produits maison de la Ferme de Mamounette. Cette recette traditionnelle réchauffe le cœur avec ses arômes profonds et ses touches personnalisées.
Ingredients
· Pour la marinade :
· 1 kg de joue de bœuf
· 1 ½ cuillère à café de sel aux aromates (Ferme de Mamounette)
· 1 bouteille de vin rouge (75 cl), de préférence corsé
· 1 carotte, épluchée et coupée en rondelles
· 1 oignon, coupé en quartiers
· 2 gousses d’ail, écrasées
· 1 bouquet garni (Ferme de Mamounette)
Pour le plat :
· 2 cuillères à café de bouillon de légumes (Ferme de Mamounette)
· 1 cuillères à café de poudre d’agrumes (Ferme de Mamounette)
· 4 cuillères à soupe d’huile (pour saisir la viande)
· 1 oignon, finement haché
· 2 carottes, coupées en rondelles
· 2 cuillères à soupe de farine
· 500 ml de sauce tomate (ou tomates pelées mixées)
· 250 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
· 100 g de grosses olives dénoyautées (facultatif, pour une touche méditerranéenne)
· 200 g de lardons
· Persil frais (pour la décoration)
Preparation
Préparation de la marinade :
· Placez les morceaux de joue de bœuf dans un grand récipient.
· Ajoutez le sel aux aromates, le vin rouge, la carotte, l'oignon, l'ail, les olives et le bouquet garni (Ferme de Mamounette).
· Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement une nuit).
Pré-cuisson de la viande :
o Sortez la viande de la marinade (conservez celle-ci) et épongez-la avec du papier absorbant.
o Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen et saisissez les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
o Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes jusqu'à l’obtention d’une légère coloration.
Assemblage et cuisson :
o Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine. Remuez bien pour enrober tous les morceaux.
o Filtrez la marinade et ajoutez le liquide à la cocotte. Complétez avec la sauce tomate et le bouillon de légumes.
o Ajoutez la poudre d’agrumes et le bouquet garni.
o Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante.
Ajout des garnitures :
o Pendant que le bœuf cuit, faites revenir les champignons et les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
o Incorporez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
o Ajoutez les olives.
Service :
o Retirez le bouquet garni avant de servir.
o Parsemez de persil frais pour une touche finale.
o Servez avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou un bon pain de campagne.
Astuces de Mamounettes :
o Petit prix : Utilisez des morceaux de viande moins coûteux, comme le paleron, gîte, macreuse pour une recette tout aussi savoureuse.
o Idées anti-gaspi : S’il vous reste du bœuf bourguignon, mixez les morceaux avec leur sauce pour réaliser une bolognaise maison. Découpez les restes en petits morceaux pour garnir des lasagnes ou des hachis parmentiers.
